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出口鰻魚“游”回國內市場

202204/1217:35
2022-04-1217:35
來源: 經濟日報

出口鰻魚“游”回國內市場

核心提示: 近年來,隨著國內水產養殖業的發展與餐飲供應鏈體系的完善,尤其是新冠肺炎疫情發生以來,我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯,鰻魚已從人們“舍不得吃的昂貴食材”,變為消費者餐桌上的高頻、熱選菜品。

鰻魚飯、鰻魚火鍋、鰻魚餃子……近年來,隨著國內水產養殖業的發展與餐飲供應鏈體系的完善,尤其是新冠肺炎疫情發生以來,我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯,鰻魚已從人們“舍不得吃的昂貴食材”,變為消費者餐桌上的高頻、熱選菜品。

據了解,我國是全球最大的鰻魚養殖、加工市場,同時也是鰻魚出口大國,日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來自中國。近兩年,受疫情等因素影響,原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國內闖市場。福建省莆田市鰻魚加工企業東源食品負責人胡劍飛介紹,受疫情影響,該企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。“現在,我們的鰻魚主要轉向國內銷售”。

鰻魚,一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化,鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如,有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭,外邊包裹小麥皮,做成創新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

“游”回國內的鰻魚不僅深受消費者青睞,市場認可度也逐漸提高。美團數據顯示,2021年,鰻魚相關菜品種類超過了6萬種,比2020年增長近20%,比2019年增長66%。截至目前,鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。

通過外賣,鰻魚相關菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。據統計,2021年美團外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%,50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。北京櫻未道鰻魚小酒館創始人張君寶告訴記者,餐廳每天的外賣訂單量,80%以上是與鰻魚相關的菜品,堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關,鰻魚每月的采購量達700公斤左右。

“目前,鰻魚品類的餐品到店堂食和外賣訂單量均處于持續增長的狀態,因此我們也根據餐飲客戶的采購需求,有針對性地挖掘和建設上游優質供給資源。”美團旗下全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨相關負責人介紹,聚合餐飲商家的鰻魚采購需求后,平臺組織上游按需生產和加工,提升上下游產業效率,幫助餐飲商戶匹配更標準、更可靠的鰻魚類產品。加快品類流通效率,降低餐飲商戶采購成本,從而使消費者吃到價格更低的鰻魚菜品。如今,通過餐飲供應鏈體系的高效運轉,國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時,滿足日益增長的消費需求。

為減少對出口的依賴,構建國內國際雙循環互相促進的新發展格局,不少鰻魚廠商積極開拓國內市場,通過電商、直播帶貨、進商超等方式取得不錯的銷量。數據顯示,當前我國鰻魚消費量占總產量的60%到70%,消費總量逐漸趕超日本。按此趨勢,鰻魚或將由原來的出口導向,變成在國內不夠賣、不夠吃。

中國水產流通與加工協會會長崔和表示,日本曾是中國鰻魚高消耗國家,疫情讓國產鰻魚出口轉內銷,從產地到工廠,再到消費者餐桌,鰻魚在國內的流通與消費鏈路越來越成熟,正朝著規?;?、產業化發展。相信借助移動互聯網、交通運輸的高速發展,以及餐飲行業供應鏈的不斷升級,我國鰻魚產業發展將按下“加速鍵”。(吉蕾蕾)

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